까도돼 본점의 숯불이 살려낸 갈비의 진정한 맛
주말 저녁, 전주에서 지인과 식사할 곳을 찾다가 까도돼 본점을 방문했습니다. 전북특별자치도 전주시 완산구 신촌4길 3-4 1층에 자리하고 있어 신촌 일대에서 약속을 잡았을 때 동선을 맞추기 괜찮았습니다. 이날은 메뉴를 여러 가지 섞기보다 갈비를 중심으로 든든하게 먹자는 쪽으로 의견이 모였습니다. 자리에 앉고 나서는 괜히 고기보다 테이블 가운데를 먼저 살펴봤습니다. 직접 굽는 식사는 불판이 달아오르기 시작하면 대화보다 손이 먼저 바빠지는 순간이 있기 때문입니다. 예상과 달리 첫 주문을 마친 뒤 잠깐의 여유가 있어 반찬을 하나씩 맛보며 이야기를 시작할 수 있었습니다. 갈비가 올라간 뒤에는 한 점씩 익혀 먹고, 중간에 곁들임으로 입맛을 바꾸면서 속도를 조절했습니다. 처음부터 배를 빠르게 채우는 방식보다 천천히 먹는 흐름이 더 잘 맞았고, 식사가 끝날 무렵에는 생각보다 오래 앉아 있었다는 것을 뒤늦게 알았습니다. 전주에서 사람들과 갈비를 먹으며 저녁 시간을 길게 보내고 싶은 날 떠올리기 괜찮았습니다.
1. 신촌4길 안쪽까지 천천히 갔습니다
처음 찾아갈 때는 전주시 완산구 신촌4길 3-4 주소를 내비게이션에 입력하고 움직였습니다. 큰길에서 골목 쪽으로 들어간 뒤에는 건물 번호를 한 번 더 확인하는 편이 좋았습니다. 저도 목적지에 거의 도착했다는 안내가 나오자 괜히 지나칠까 싶어 속도를 줄이고 1층을 천천히 살폈습니다. 낯선 골목은 마지막 몇십 미터에서 방향을 헷갈리기 쉬운데 주소를 정확히 저장해 두니 다시 크게 돌아갈 일은 없었습니다. 차량으로 방문한다면 저녁 식사 시간이 몰리기 전에 조금 일찍 움직이는 편이 낫습니다. 주변 차량 흐름이 겹치면 도착 직전의 짧은 거리도 예상보다 오래 걸릴 수 있습니다. 반대로 신촌 주변에서 다른 일정을 마친 뒤 이동한다면 식사 장소까지 동선을 짧게 연결하기 수월했습니다. 식사를 마친 뒤 다시 큰 도로 방향으로 나가는 과정도 복잡하지 않았습니다. 처음 방문할 때는 상호만 기억하기보다 신촌4길과 번지를 함께 확인해 두는 것이 가장 실용적이었습니다.
2. 불판 앞에 앉자 손이 정리됐습니다
안으로 들어간 뒤에는 외투와 가방을 먼저 한쪽으로 치우고 테이블 위를 가볍게 정리했습니다. 갈비를 굽기 시작하면 집게와 가위를 자주 사용하므로 휴대전화나 작은 물건이 가까이에 많으면 손이 계속 걸립니다. 저도 처음에는 휴대전화를 옆에 뒀다가 열기가 신경 쓰여 바로 조금 멀리 옮겼습니다. 괜히 처음부터 치워둘 걸 싶었습니다. 주문을 마친 뒤에는 반찬을 하나씩 살펴보면서 일행과 먹는 속도를 맞췄습니다. 예상보다 서두르는 분위기가 아니어서 고기가 올라오기 전 이야기부터 충분히 이어갈 수 있었습니다. 불판이 달아오른 뒤에는 자연스럽게 모두 시선이 가운데로 모였고, 한 사람은 고기를 뒤집고 다른 사람은 익은 부분을 잘라주는 식으로 움직임이 나뉘었습니다. 여러 명이 함께 방문할 때는 처음부터 테이블을 가득 채우기보다 필요한 만큼씩 주문해 먹는 방식이 훨씬 자연스럽습니다. 식탁이 덜 복잡하니 대화도 끊기지 않았습니다.
3. 첫 판에서 굽는 속도를 읽었습니다
갈비를 불판에 올린 뒤에는 고기 표면이 변하는 속도를 먼저 살폈습니다. 양념이 배어 있는 부분은 불이 강한 쪽에서 빠르게 색이 짙어질 수 있어 처음 몇 점은 특히 자주 뒤집게 됩니다. 저도 잠깐 이야기를 하다가 가장자리가 생각보다 빨리 익는 것을 보고 바로 집게를 들었습니다. 혼자 다음 판부터는 조금씩 올리자고 생각했습니다. 첫 번째 판을 지나고 나니 불판에서 열이 센 곳과 비교적 천천히 익는 지점이 어느 정도 보였습니다. 그다음부터는 한꺼번에 많이 올리지 않고 먹을 만큼씩 나눠 구웠습니다. 한 점은 그대로 먹고 다음에는 반찬이나 밥을 곁들이니 입안의 흐름도 달라졌습니다. 계속 고기만 먹는 것보다 중간에 다른 맛을 섞어주는 편이 후반부까지 부담이 적었습니다. 직접 굽는 과정이 조금 번거로울 수도 있지만, 오히려 그 덕분에 식사 속도가 빨라지지 않아 일행과 천천히 시간을 보내기에 잘 맞았습니다.
4. 젓가락을 놓으니 다시 손이 갔습니다
고기를 어느 정도 먹고 나니 처음보다 젓가락 움직임이 자연스럽게 느려졌습니다. 이때 억지로 계속 먹기보다 물을 한 모금 마시고 반찬으로 입안을 정리한 뒤 잠시 쉬었습니다. 예상과 달리 몇 분 정도의 간격이 꽤 도움이 됐습니다. 다시 갈비를 집었을 때 첫 판과는 다른 조합으로 먹을 여유가 생겼고, 마지막까지 식사 속도도 일정하게 유지됐습니다. 괜히 처음부터 빨리 먹을 필요가 없었다는 생각이 들었습니다. 테이블에서는 집게와 가위를 한쪽에 두고 자주 쓰는 물건 위치를 정해놓으니 일행끼리 손이 겹치는 일이 줄었습니다. 소지품 역시 불판 가까이에 두지 않으면 열기나 양념이 튀는 부분을 덜 신경 써도 됩니다. 거창한 편의보다 이런 사소한 동선이 실제 식사에서는 오래 기억에 남습니다. 중간에 한 번 쉬고 다시 고기를 올리는 흐름을 유지하니 테이블도 지나치게 어수선해지지 않았고 이야기 역시 자연스럽게 이어졌습니다.
5. 배부른 뒤엔 가까운 길부터 걸었습니다
식사를 마친 뒤에는 바로 차에 타기보다 주변을 조금 걸으며 배를 가라앉혔습니다. 갈비처럼 든든한 메뉴를 먹고 나면 먼 곳으로 바로 이동하기보다 가까운 골목을 천천히 걷는 편이 부담이 적습니다. 저도 처음에는 바로 다음 장소로 갈 생각이었지만 괜히 몇 분만 걷자고 말했습니다. 신촌 일대에서 움직인 뒤 서신동 쪽으로 동선을 이어가면 카페나 다른 상권으로 연결하기 수월하고, 차량을 이용한다면 전주천 방향으로 이동해 산책을 더하는 방법도 괜찮습니다. 조금 더 여유를 두고 싶다면 시내 쪽 카페로 옮겨 식후 음료까지 이어가는 방식도 자연스럽습니다. 중요한 것은 갈비를 먹은 직후에 너무 많은 일정을 넣지 않는 것입니다. 한두 곳 정도만 연결하니 식사 때의 여유로운 분위기가 끊기지 않았습니다. 저녁 약속을 계획한다면 까도돼 본점에서 식사한 뒤 가까운 산책이나 커피 한 잔 정도를 묶는 동선이 가장 부담 없이 이어졌습니다.
6. 첫 주문부터 욕심내지 않았습니다
직접 먹어보니 가장 기억해 둘 팁은 첫 주문부터 양을 너무 크게 잡지 않는 것입니다. 갈비는 먹는 속도와 굽는 속도가 맞아야 마지막까지 따뜻한 상태를 유지하기 쉽습니다. 저도 배가 고파 처음에는 넉넉하게 주문하고 싶었지만 조금 참았습니다. 결과적으로 첫 판을 먹고 필요한 만큼 추가하는 방식이 더 잘 맞았습니다. 불판에도 한꺼번에 많이 올리기보다 몇 점씩 나눠 굽는 편이 표면 색을 확인하기 쉽고, 먼저 익힌 고기가 오래 남는 일도 줄어듭니다. 저녁 피크 시간에 맞춰 방문한다면 약속보다 조금 앞서 움직여 자리를 잡는 과정에서 여유를 두는 것이 좋습니다. 옷은 팔을 움직이기 쉬운 차림이 낫고, 소매가 길다면 미리 접어두면 집게를 사용할 때 거슬리지 않습니다. 주소는 전주시 완산구 신촌4길 3-4로 저장해 두면 처음 방문할 때 마지막 골목에서 다시 검색하는 번거로움을 줄일 수 있습니다.
마무리
까도돼 본점에서의 저녁은 갈비를 직접 구우며 지인과 천천히 이야기를 이어가고 싶었던 목적과 잘 맞았습니다. 신촌4길을 기준으로 찾아가니 처음 방문하는 길도 크게 복잡하지 않았고, 식사를 마친 뒤 서신동이나 전주 시내 쪽으로 이동하기에도 흐름이 자연스러웠습니다. 가장 기억에 남은 것은 첫 판을 구운 뒤부터 고기를 조금씩 나눠 올리며 속도를 조절했던 과정입니다. 처음에는 배가 고파 빠르게 먹고 싶었지만 괜히 서두르지 않은 덕분에 마지막까지 따뜻하게 먹을 수 있었습니다. 중간에 물을 마시고 반찬으로 입맛을 바꾼 것도 식사 리듬을 유지하는 데 도움이 됐습니다. 다음에는 오랜만에 만나는 지인과 저녁을 먹거나 가족끼리 고기 외식을 하는 날 다시 떠올릴 것 같습니다. 방문 전 주소를 저장하고, 식사 시간보다 조금 앞서 움직이며, 불판에는 먹을 만큼씩만 나눠 올리는 정도를 기억하면 좋습니다. 전주에서 갈비를 중심으로 든든하면서도 서두르지 않는 저녁을 보내고 싶을 때 다시 찾고 싶은 곳이었습니다.
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